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    淺述飲料貼牌廠家的植物蛋白飲料生產技術

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    淺述飲料貼牌廠家的植物蛋白飲料生產技術

    發布日期:2020-12-31 作者:伊之伴小編 點擊:

        近年來,隨著飲料市場需求的不斷擴大,以農作物或植物果實為主要原料制成的植物蛋白飲料發展很快,如承德的杏仁露、上海的長生奶、??诘囊又?、廣州等地的豆奶,都被認為是高檔次的營養飲料而倍受歡迎,特別是杏仁露和豆奶更是長盛不衰。由于植物蛋白飲料不同于一般的酸性飲料,具有自身的特點,因此其生產加工相對來說比較復雜,在生產中易出現分層、變質等問題。


        植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子),經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量,富含蛋白質和氨基酸,適量的不飽和脂肪酸,營養成分較全等特點,深受消費者歡迎。近幾年來,在我國的飲料市場上,植物蛋白飲料開始嶄露頭角。我國食品結構的突出缺陷是蛋白質偏低,奶源嚴重缺乏,人均牛乳占有率不足發達國家的1/10。另外,在乳制品中,奶粉占75%左右,新的領域巫待開拓。開發含乳飲料蛋白新品種,適合我國消費者的嗜好,豐富乳制品市場,是食品工業的重要任務。

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        花生奶、豆奶和杏仁露都含有較高的脂肪,極易帶動蛋白質和其它膠體物質上??;同時原料中的較大蛋白質顆粒在高溫加熱時也易沉降。為了使脂肪、蛋白質以及一些膠體物質高度融合,通過高壓均質使脂肪、蛋白質及其它膠體物質高度破碎,并乳化形成均一的分散體系顯得極為重要。豆奶的均質壓力一般為15MPa;花生奶和杏仁露由于含脂肪量較高,均質壓力應在40MPa以上。


        植物蛋白飲料在飲料貼牌廠家加工和貯存過程中,極易產生分層現象,其主要原因與pH值的變化有關。通常情況下,溶液的pH值越靠近蛋白質的等電點,就越易使蛋白質凝聚 而產生沉淀或上浮現象。不同植物的蛋白質,其等電點也各不相同,花生蛋白的等電點大約在5.5~6.5之間,大豆蛋白的等電點約為4.3左右,杏仁蛋白等 電點約為5左右。為促使植物蛋白質充分溶解,提高其水化能力,保證植物蛋白飲料的穩定性,在不影響產品口感和風味的前提下,應使乳狀液的pH值遠離該植物 蛋白的等電點,以避免產品在加工和滅菌過程中出現分層。


        由于植物蛋白飲料是以水為分散介質,以植物蛋白為主要分散相系的宏觀分散體系,所以影響其穩定性的因素很多。由于飲料貼牌廠家受原料、工藝條件、設備水平、包裝方式、環境因素等的限制,在生產中必須針對不同植物蛋白飲料的加工特性,采用合理的加工工藝,以提高植物蛋白飲料產品的品質。


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